Druesort(er): 100% Chardonnay, fra en parcel der hedder “Chatet” tæt på landsbyen Saudoy
Dosering: 5g/l – men klassificeret som Brut
Lagret: 4 år
Drikkemoden: Nu og frem til 2029
 
Anbefalet til:
En Champagne der drikkes alene for at opleve udviklingen i glasset eller akkompagnere søtunge, krebs eller hummer, samt oste med karakter.
 
Næsen har umiddelbart klare noter af blomster, citrus og melon, som de store Champagner 30 km mod nord i Côte de Blancs.
Munden er rig, udover de velkendte aromaer af frugt, appelsinskal og æbler der er noget vildt i denne vin. Noget, der minder jorden og krydderier som hvid peber. Med mindre du har et professionelt tastingglas som kan åbne vinen hurtigt, så anbefaler vi, at denne Champagne drikkes i et hvidvinsglas, i stedet for et champagneglas. Her er Silexus Sezannensis meget bemærkelsværdig. Du kan godt smage umiddelbart efter skænkning, men vi anbefaler du lader glasset stå i mindst 15 minutter – og gerne længere, eller dekanterer (hvis du tør).
Det du vil opleve er, at Champagnen belønner dig med en fylde, kompleksitet og balance, som er helt speciel. Det skyldes den helt særlige jordbund med flintestenstykker (Silex) som opvarmes af solen om dagen og afgiver varme om natten så druerne modnes mere regelmæssigt end længere nordpå.
Afslutningen er en forsættelse af næse og mund, og er en stor oplevelse med denne årgangschampagne. Høsten i 2011 fra Chatet havde perfekt alkoholpotentiale på 11%.
 
Historierne om J. Vignier er unikke. Champagnerne er enestående og har høj value-for-money. J.Vignier sælges normalt kun i USA, men Kaas Wine har efter lange samtaler med Nathalie Vignier fået eksklusivret til at sælge 180 flasker J. Vignier Silexus Sezannensis i Danmark i 2017. Så man skal nok ikke vente for længe med at sikre sig nogle til sin kælder.
30 km syd for Côte De Blancs, på bakkerne i Sézannais er klimaet en smule mere generøst. Og her har Vignier dyrket autentiske vine på udvalgte parceller, i den særlige harmoni der er mellem jordbund, klima og Chardonnay, der samtidig er den eneste druesort i dette unikke område. Vinene er skabt ved tålmodig og naturlig vækst, minutiøs vinifikation, og minimal dosering efter dégorgement.
Navnet Silexus Sezannensis siger præcis hvad Champagnen i flasken er skabt af: Silex jord i Côte de Sézanne. Denne region strækker sig syd for Côte des Blancs og Nathalie Vignier’s familie har købt jord her i flere årtier. Regionen er domineret af Chardonnay dyrket på kridt og mergel, ligesom de mere berømte Côte mod nord. Fire af Vignier’s 12 hektar er en parcel kaldet "Chatet" nær landsbyen Saudoy, ??og jorden her er silex, en flint og sand-baseret jord blandet med kridt, mergel, ler og silica. Vignier’s øvrige parceller er i Vindey, som er ren kridt, og egeskove, som de er begyndt at skove for at lave egne egetønder til produktionen – endnu et bevis på den stærke filosofi i produktionen.
 
J. Vignier er nok et nyere navn, men ønologen Nathalie Vignier er ingen novice, men derimod 10. generation producent i Champagne. Hun har i årevis undervist fremtidens champagneproducenter på ønologskolen i Avize, og kombinerer al sin viden og passion med vinstokke helt tilbage fra 1950 og en autentisk produktion uden plantebeskyttelsemidler og ukrudtsmidler.