Alkoholfri, Copenhagen Sparkling Tea Company, Lyserød, 75 cl

Anbefalet til: Den tørre karakter gør Lyserød super velegnet til food pairing gennem et helt måltid, og særligt til det salte køkken med kødretter og fisk (Det bruger Restaurant Geranium den til). Lyserød byder på anvendelsesmuligheder, som man ikke ser i andre alkoholfrie drikkevarer. Nyd den ved 5 grader i et champagneglas.
 
Det første indtryk er tørt og Silver Needle teen (som er en blandt 11 udvalgte sorter) fornemmes. Herefter spiller to Oolong teer ind med kompleksitet i afslutningen. Dette kombineres os med diskrete frugtede noter fra hibiscus (som også giver den smukke lyserøde farve) og sencha.

Jacob Kocemba, der tidligere er kåret til Nordens bedste sommelier, startede i 2011 med at eksperimentere med te. Ambitionen var at tænke te i en helt ny, unik retning, og Jacob gik i gang med at udvikle nye metoder til at trække smagene ud af teen ved forskellige temperaturer. I dag kombinerer Copenhagen Sparkling Tea Company mange forskellige typer af eksklusive teer - lige fra de fine hvide teer til de kraftige sorte teer og skaber helt nye smagsnuancer i teens verden. Alle ingredienser er naturlige og økologiske fra små nøje udvalgte teproducenter. Blandninger sammensættes på samme måde, som man sammensætter vine i for eksempel Champagner.

Når den rette Cuvée af teer er sammensat tilsættes en begrænset mængde ufermenteret druesaft som samler de forskellige teers smagsnuancer i et vinøst udtryk. Desuden tilsættes lidt friskpresset citronsaft for at balancere sødmen. De øvrige Sparkling Teas tilsættes hvidvin, for at tilføre et vinøst udtryk.

Herefter gennemgår indholdet en sirligt udviklet og hemmelig forædlingsproces, inden den tappes på champagneflasker med mere end 5 bars tryk. Metoden er blevet forfinet gennem hundredvis af forsøg og smagskombinationer, og de vidt forskellige vandtemperaturer og langvarige trækketider giver fantastiske nuancer og dybde i smagen.

Resultatet er Sparkling Tea udgaverne Blå, Lyserød, Rød, Grøn og Vinter, der kombinerer teens egenskaber og dybe smagsnuancer med den perlende og friske smagsoplevelse du kender fra mousserende vine. Stor fylde og høj smagskompleksitet – uden det skal være bundet op på en høj alkoholprocent. Altsammen økologisk.

I dag kan Copenhagen Sparkling Tea nydes på flere Michelin-restauranter i Danmark og Sverige. Første servering af de helt nye varianter Blå, Grøn og Rød foregik ved en af Kaas Wine's Champagnesmagninger i skønt solskin, og den overvældende positive respons førte til håndslag om samarbejde på stedet.